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Großküchen &
Gemeinschaftsverpflegung

Großküchen &
Gemeinschaftsverpflegung

Hygiene-Audit nach HACCP, IfSG & LMHV

Prüfung der gesamten Prozesskette: Wareneingang, Lager, Produktion, Ausgabe, Personalräume, Spüle, Entsorgung.
  • Ziel: Schwachstellen erkennen & Eigenkontrolle nachweisen
  • Rechtsgrundlage: VO (EG) 852/2004, LMHV, IfSG § 36, DIN 10516

Unterweisungen im laufenden Betrieb

Kurze Einheiten direkt in der Küche – Themen: Kreuzkontamination, Temperaturführung, Desinfektion, Allergene.
  • Ziel: dokumentierte Pflichtunterweisungen ohne Betriebsunterbrechung

Hygienische Bewertung bei Umbauten oder Prozessänderungen

Begleitung bei Umbauten, Gerätewechsel oder Prozessanpassung – mit hygienischer Fachsicht.
  • Ziel: Laufwege, Trennsysteme, Sicherheitsbereiche korrekt planen

Erstellung oder Überarbeitung von Reinigungs- & Desinfektionsplänen

Für alle Funktionsbereiche inkl. Reinigungsmitteln, Frequenz, Farbcode-System, Zuständigkeiten.
  • Ziel: Verständliche Vorgaben für alle Schichten & externe Dienstleister

Dokumentenprüfung & Eigenkontrollsysteme

Check: Temperaturlisten, Wareneingangsprotokolle, Schädlingsnachweise, Reinigungspläne, Allergenkennzeichnung.
  • Ziel: Vollständige & verständliche Dokumentation für Audits

Trinkwasserproben

Details finden Sie unter:
Leistungskatalog Trinkwasserprobenahme